O vplyve výživy na naše zdravie vedel už staroveký lekár Hippokrates. Zloženiu potravín a ich mieru kyselinotvornosti alebo zásadotvornosti je venovaná pozornosť vedcov v posledných desaťročiach v súvislosti s civilizačnými chorobami. Ukazuje sa, že dlhodobá konzumácia prevažne kyselinotvorných potravín vyvoláva v tele chronický zápal, ktorý stojí v pozadí takmer všetkých civilizačných ochorení, ako je cukrovka, rakovina, obezita, depresia, atď.
